需要用面筋粉做出来才行,面筋粉也叫谷朊粉,小麦蛋,是面粉里面提炼出来的纯蛋白,大约10斤面粉才能提炼出来一斤面筋粉呢!
分类制作
(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,哈尔滨面筋酱料,加热30分钟,烤面筋酱料配方和红油,即成烤麸。除此之外还有面筋肠,面筋皮,烤面筋酱料做法,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。
面筋是一种植物性bai蛋白质,du由麦胶蛋白质和zhi麦谷蛋白质组成dao。将面粉加入适量水4102、少1653许,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,烤面筋酱料批发,剩下的即是面筋。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
面筋的主要成分是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水bai、少许,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。除了含有丰富的蛋白质,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。是具有很高营养价值、食用价值的食材。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,其营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。我国传统医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。
谷元粉就是活性面筋粉,制作面筋的时候一般都是需要加入谷元粉的。制作面筋的时候要用五把生粉和三把谷元粉的比例进行配比。然后还要放一个鸡蛋和适量的盐。之后把面粉和面揉好。一般面揉到像蔫了的气球就可以了。这个时候把水烧开,然后把面切成条放入锅中煮。等到面条蓬松后就可以出锅了。制作的时候一定要注意控制谷元粉和面粉的配比度,否则制作的面筋不会好吃的。