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炒菜有时温度过高,可能产生的碳粉会在铁锅表面的间隙留存,加上油膜的形成,家用炒菜铁锅供货商,铁锅用久了就会自然变黑,所以中国俗话有“背黑锅”的说法,这种黑是三氧化二铁同油膜的混合体,不影响正常使用和安全性。铁锅用到发黑的时候,家用炒菜铁锅,其实反而不容易生锈。
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从耐用的角度考虑,选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。
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铁锅作为百姓每天都使用的传统炊具,铁锅对人体的健康是不言而喻的。传统用铁锅炒菜所溶解出来的少量铁元素,很容易被人体吸收,对人体的健康是很有裨益的。而且现在铁锅已经成为世界卫生组织向全球推荐的健康炊具之一。