许多食堂承包企业不明白为什么要与正规餐饮企业合作。许多私营承包商也能提供食堂承包服务,价格更优惠。事实上,一些不规范的食堂承包商,他们所能给予的好处是比较浅的,有许多食品安全隐患,这些食堂承包商无法解决。
羊毛来自绵羊。一个完整的食堂承包的过程不能与采购、配套、烹饪、餐饮过程相分离。每道工序都离不开人力物力,价格太低,食堂托管,但反映出食堂承包中的一些问题:食堂一线员工是否保证达到餐饮行业的服务标准?原料是否新鲜健康?餐具消毒了吗?员工着装等是否符合餐饮行业规定?所有这些都与食品安全有关。因此,大学食堂托管招标,在选择食堂合同时,学校食堂企业托管,我们必须选择一个正式的、合格的承包企业。
.食品卫生管理
(1)采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、等死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
(2)食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。
(3)操作要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
(4)处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全。
(5)加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1小时,要重新回炉加热处理后才能食用。
(6)生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。
公司自创建之日就秉诚“以食为天,以人为本”的宗旨,广泛吸纳良好管理人才,培养扩大良好管理队伍,加大食品卫生监控力度,承包食堂托管,广纳货源输入渠道,加强办公现代化管理等一系列措施,为公司稳健拓展奠定了基础。
展望未来,我们更有信心和您们一道拥抱明天,我们将一如既往地秉诚“真心为客户着想,努力为客户分忧”的宗旨,再接再励,力求为企业员工提供更科学合理的优良服务!