怎样品味黄酒?黄酒
观色。
将酒倒入透明的高脚杯,使杯体倾斜45°,对光观察酒的外观和颜色。好的陈年老酒,色泽晶莹剔透,泛出琥珀光。
手感。
用手指蘸一点酒,用食指和拇指粘合一下来感觉黏度。好酒滑腻黏手,洗净之后留有余香。
温酒。
将酒壶置于水盅内,用70℃-80℃的水淋浴酒壶,隔水温酒,40℃-45℃的酒温适合饮用。过高则酒精蒸发,六味失调。
含香。
对着酒杯吸一口气,让酒的香气先进入鼻腔,然后让酒的香气就着口腔里的酒味慢慢融合一起。黄酒
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黄酒浑浊沉淀的主要因素黄酒
① 设备和用具 如容器及管道、机械等的材料不当,就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子,金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。
② 原材料 如原料中的蛋白质含量及其种类、焦糖色等添加物的质量及用量,以及糖化发酵剂的种类及用量,乃至酿造用水的质量,都与成品酒的浑浊、沉淀现象有关。
③ 生产工艺 诸如配料状况、加料方式、发酵方式、发酵条件及时间、酒的压榨、澄清、过滤、灭菌条件、贮酒条件及酒龄,乃至酒脚的去除状况等,也均与成品酒的非生物稳定性相关。
④ 成品酒的质量及存放、运输黄酒
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按原料和酒曲划分黄酒
⒈糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及
湖北襄阳。
⒋红曲黄酒
以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。黄酒
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