咸宁市白酒-白酒代理-白酒生产厂家

酿造诀与解析白酒

“酿酒重在原辅料，优l质水源更重要。进货查验别放松，索证索票好追l踪。原料甄选要精细，纯粮制曲多工艺。温度水份把控准，粮曲配比也要稳。不同香型来搭配，酿酒工匠有智慧。稻壳清蒸作填充，比例合理才疏松。泉水加浆控温度，水温适宜合理用。蒸粮润料和摊凉，温度适宜把曲放。厌氧发酵要记牢，酸度水份要协调。原辅材料搭配齐，入池温度要适宜。窖池保养别放松，发酵条件要适中。前缓中挺要保证，后温缓落才适应。”白酒

酿造诀部分主要对白酒酿造工艺过程进行凝练和总结，整个口诀贯穿了白酒酿造的全过程，从选粮、稻壳清蒸、蒸粮、润料到加曲、发酵。

首先，指出了白酒生产为基本的两个生产问题和要求，即食品安全和原料可追溯。白酒

其次，提出了制曲过程中的温度和水份控制的关键技术点。如制曲时各典型名酒的制曲品温茅l台60～65℃，泸州55～60℃，五l粮液58～60℃，全兴60℃， 西凤58～60℃，汾酒45～48℃，古井47～50℃，洋河50～60℃，双沟60～63℃，董酒麦曲44℃。在酿酒过程中強调水质(优l质泉水)来润粮、強调加浆用水(又称打量水)要高温(正常水温不低于80度)、摊凉、加曲、发酵、养窖等过程操作要点一一明确指出。白酒

将正常良好的发酵历程趋势予以说明，即前缓中挺、后温缓落，让口诀使用者清晰明确整个白酒酿造过程，有利于在实践中对生产的掌握和把控。

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低醉酒度的概念白酒

   　2007年，中国白酒专家曾祖训率l先提出“醉酒度”的概念。醉酒度是指醉酒的程度，也可理解为“醉酒后身体的不适反应程度”。低醉酒度是指饮用同等量的酒身体的不适反应程度低。白酒

   　现代高l档白酒消费发展趋势，就必须具备低醉酒度的特性。低醉酒度的产品就算是饮用过量，也会让人醉得舒适，醒得快；而高醉酒度产品往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。丰谷等不少企业从微生物选育、制曲、酿造各工艺参数控制、蒸馏、摘酒到勾储等做了有益的探索并取得初步成果。白酒

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中国白酒的传承与创新白酒

   　中国白酒发展的精髓在于，立足现在展望未来，注重在传承中创新，在创新中发展，在发展中优化，力争将中国白酒打造成为深入饮者精神的世界佳酿。

   　中国白酒应对传承保持清醒的认识，不仅仅传承精髓的酿造技艺，也意味着对文化历史的尊重继承。传承也蕴含着与时俱进的创新：在学术思维上，酿酒工业生态学思想、酿酒微生物学和酒体形态学理论要继续深化；在技术思路上，技术与市场相结合，传统技艺与现代科技的结合要愈加紧密。白酒

   　中国白酒产业创新的亮点在于对酿酒生态环境的保护，已提出并大力推行的生态酿酒概念，倡导白酒产业的“生态质量平衡”，来维系白酒酿造环境生态均衡可持续发展。这其中，保护好、建设好、应用好区域内的酿酒生态环境资源是关键的一步，我们在反思白酒产业增长方式的同时，更应该重视对生态环境的保护。生态酿酒也是白酒酿造技艺终l极优势的体现，即在研究传统酿酒自然发酵技艺基础上，保护和建设适应酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优l质、低耗、减排为目标，实现资源的大利用和循环使用。它包括产前无污染绿色优l质原辅料的选用，产中安全、优l质、低耗、减排的工艺技术的研究，产后酿酒伴生物、副产物的资源再利用，向循环经济和低碳经济发展。白酒的发展只有以实现环境保护为前提，才能实现产品持续稳定的优l质，推动中国白酒产业可持续地健康发展。白酒

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