在不同环境中生长的甲鱼,其肉味品质各有差异,一般可根据以下方法进行辨别分级体型区分体型较圆,裙边(即甲盖边缘部)宽而厚者为佳;体型椭圆、裙边狭而薄者为不佳,但要注意雌雄体型的差异,雌性甲鱼本身裙边就要比雄性甲鱼的裙边小。体色区分 饲养环境的不同可造成体色各异,在水质肥、水色浓、水较深的水域中,鳖背部色偏黑,腹部偏白;在水清、沙底的水域中,鳖背部色偏黄,腹部为灰白色。鳖体色的变化主要因环境与内在因素的改变而改变,因此,单从甲鱼的颜色不能区别其好坏,但温室甲鱼的腹部底板上有指甲大小的黑褐色圆点这一点是可以肯定的。同样大小的外塘放养甲鱼腹部是没有黑褐色圆点的。四肢基部脂肪的颜色区别 切开鳖的四肢,根据基部脂肪的颜色加以区分:脂肪呈金黄色为上等品。在外塘吃鱼、虾长大甲鱼的脂肪就呈金黄色;脂肪近乎白色或灰白色者为中等品(人工放养的鳖大多用配合饲料饲养,一般属此类);脂肪呈褐色、土色,甚至变硬并伴有恶臭者为下等品(僵鳖和病鳖有这种情况)
甲鱼苗的选种关系到后期养殖的成活率与生长速度!品种纯正的中华鳖甲鱼苗种抗病能力强、生长速度快适应能力好!目前国内甲鱼行业中华鳖品种是最受消费者喜爱与认可的,所以养殖的朋友在甲鱼苗选种时首选中华鳖甲鱼苗为主是好!甲鱼苗可分成稚鳖与幼鳖,稚鳖指的是孵化出壳的甲鱼苗,体重在50克以下,刚出壳的甲鱼苗3-6克,培育头一个月可长到50克左右!这类甲鱼苗都需要培育一年后才可以投放到大水域扩养!幼鳖是指50克-500克之间,幼鳖一般鳖龄在18月,体重平均达到300克,这类甲鱼苗可以投放到任何水域养殖,水越深越好,水深水压力大,可以把甲鱼苗在成长过程中身体压得肉质紧致,通常水越深水质越好,不容易受污染,其它种类小鱼虾多可供甲鱼捕食!