影响品评结果的因素 白酒
1、顺序效应:先入为主、产生偏爱、认为甲比乙好。(对比现象)
克服办法:先顺尝、后逆尝,喝完一杯漱口清除。
2、后效应:前一杯酒的香味影响后一杯。(变味现象)
克服办法:适当休息、清水漱口、消除残味。
3、顺效应:味觉疲劳、迟钝,前后味差不变。(无觉现象)
克服办法:适当安排每组酒样数量,一般不超过5个。
4、评酒环境:温度、湿度、噪音影响结果。
要求:无噪音、恒温恒湿、无异香、邪杂味。
5、评酒容器:酒杯大小、形状、颜色、盛酒量影响结果。
要求:无色、无花透明、大肚、口小高脚杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5,每杯一致
6、评酒时间安排:根据人们的生活习惯、工作经验,结合国外评酒灵敏度的研究,一般认为每天上午9点-11点;下午3点-5点较好。每周评酒工作经验总结:周二、周五次之,其次是周一、周三和周四。
7、评酒温度:温高感觉香大、刺激、甜味重;温过低或舌头麻l痹、放香不出、微苦涩感。
评酒温度以20-28℃为宜。
8、酒样编组:从无色到有色、低度到高度,清、米、浓、兼、酱、药顺序安排;同轮次质差鉴别应等级较明显,评优编组应是相同香型、质差相近为一组,每组一般五杯,不超过6杯。白酒
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开胃消食白酒
在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。除此之外,白酒也是很好的烹饪调味品,有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。白酒
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鼻闻其香白酒
闻香时必须保持每杯酒酒量一致,鼻子与酒杯距离1-3cm,对酒吸气,吸气量一致(不能呼气),按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准,以及香气大小、强弱等,做好记录,然后反顺序嚊闻一次,即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。一轮酒嗅闻次数不超过三次。白酒
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