不饱和脂肪酸含量高的油脂是不太适宜高温油炸,主要是各类植物性油脂,比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。
这些油加热后不稳定,容易产生致癌物质。不饱和脂肪酸含量越高,在长时间的高温油炸过程中就越容易发生氧化反应,产生更多对人体有害的致癌物质。
而不饱和脂肪酸含量高的油脂,可用于其他烹饪方式,还可用于制作沙拉等冷餐食物,比如橄榄油就比较适合冷餐调味。
制作炸鸡等油炸美食时,要控制好温度和时间,温度不宜过高,且油炸时间也要尽可能缩短。可以配备一个测油温的温度计或温度。另外,油炸用油脂也不宜高频反复使用,要定时定期更换。
温馨提示
起酥油是生活中常见的烹饪用油,它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,通常呈白色固态状。
起酥油不是可直接食用的油脂,而是广泛应用于食品加工领域,比如油炸食品制作。起酥油的种类有很多,原料成本也有高有低,选择时需要慎重。
虽说这世上唯美食不可辜负,但不管怎么说,油炸食物的热量总归偏高,不够健康,不可长期食用。如果喜欢吃炸鸡等油炸类食物,就一定要选择更合适的油脂。
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披萨培训学校多年经验告诉你为什么炸鸡会特别油腻?
鸡肉是非常大众的家禽肉类,比起鸭肉,更受大众的喜爱。鸡肉的烹调方式也有很多种,而炸鸡便是其中的鸡肉产品之一。外皮金黄酥脆,鸡肉鲜嫩多汁,口味丰富多样,可以轻松组合出咸香麻辣等数十上百种创意口味,深受消费者追捧。
炸鸡是一个拥有广阔市场基础的品类,开一家炸鸡小店,做出美味的炸鸡产品,生意!但是新手创业,如果没有专门去学习炸鸡技术,在制作炸鸡产品时,可能会遇到很多问题……
比如炸鸡吃起来特别油腻,炸鸡没有别家店那么香,口感也不嫩,炸鸡外皮不美观,没有鳞状外皮等等。
问题出在哪里呢?这些问题该怎么解决呢?今天Dr.Pizza创业课堂就来和大家一起简单分析下原因。
做炸鸡炸鸡等油炸食物时,要选择耐高温、稳定性更好、饱和脂肪酸含量高的油脂。这样做出来的炸鸡,比较不容易产生过多的有害物质。
做炸鸡时配一把温度,油温太低,炸鸡会更容易吃油。而温度太高,也容易影响色泽和口感。
炸鸡用油不宜过少,油量要没过炸鸡,这样投入炸鸡后,油温才不会骤降。所以炸鸡原料较多时,应当分批投入炸制。
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没有餐饮从业经验的新手创业者,可以选择投资少风险低、消费基数大、经营模式灵活的炸鸡项目,炸鸡项目四季皆宜,市场前景是非常可观的。
作为创业新手,想要玩转炸鸡,实现财务自由,创业的每一步,都要全力以赴。如何才能提高开店成功率?选址是迈向成功开店的步。
地址选得好,引流事半功倍
选择合适的开店位置,是新手创业开店引流的步。新手创业想要少走弯路,店铺首先要开在能被目标消费群体看得到的位置。商圈很繁华,比萨培训学校排名,量特别大,但来去匆匆驻足少,也是无效选址。
新手创业开炸鸡店,更要学习同行的经验,选址要匹配目标客群的消费特征。炸鸡店的主力消费群体还是年轻人,年轻人地是不容易出错的选择。
在选址时还要去考虑获客的难易程度、获客的成本,做好市调,重点关注有效量、交利程度等。底盘够大,被消费者看到的机会更多,引流入店才能事半功倍。