重庆哪里可以学关东煮？重庆新标杆小吃培训
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产品详情（关东煮厂家）
培训方式：
线下
关键词：关东煮厂家
关东煮底汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。
把发酸的关东煮底汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看关东煮底汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。
全部完事以后把关东煮底汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。关东煮底汤一定要收浓。咸味一定要重。因为盐本身就抑制细菌生长。
现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。
关东煮底汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。
推荐关东煮的汤底：
柴鱼高汤1000ml、鸡骨蔬菜高汤500ml、酱油1大匙、淡口酱油50ml、酒100ml、味醂40ml、细砂糖1大匙
做法：将酒烧除酒精，与其余材料混合煮开即可
(关东煮厂家)
重庆哪里可以学关东煮？重庆新标杆小吃培训
把发酸的关东煮底汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看关东煮底汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。
全部完事以后把关东煮底汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。关东煮底汤一定要收浓。咸味一定要重。因为盐本身就抑制细菌生长。
现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。
关东煮底汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。
推荐关东煮的汤底：
柴鱼高汤1000ml、鸡骨蔬菜高汤500ml、酱油1大匙、淡口酱油50ml、酒100ml、味醂40ml、细砂糖1大匙
做法：将酒烧除酒精，与其余材料混合煮开即可
用途：使用味噌的汤头是为了要缓和腥味较重的食材，除了牡蛎之外，猪肉、鲑鱼也可使用，为了要引出食材的美味，用柴鱼高汤来稀释。也可用作面类汤底。
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