发酵罐的工作原理是:利用机械搅拌和搅拌物料产生轴向和径向流动,使罐内物料充分混合,液体中的固体保持悬浮状态,有利于固体与营养物质充分接触,便于营养物质吸收;另一方面可破泡,增加气液接触面积,提高气液之间的传质速率,强化氧传递效果,消除泡沫。同时引入无菌空气,维持细菌对氧气的需求,可以满足好氧菌的生长和发酵。
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