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第 9 年

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当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，冷冻保鲜肉，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，保鲜肉，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

在我国，保鲜肉连锁，猪肉价格是监测CPI的重要构成部分。据统计，在上一轮猪肉价格周期中，2010年CPI第四季度上涨较大幅度，猪肉价格和菜价被认为是造成通膨的最大因素。

今年，保鲜肉价格，猪肉价格已在很多地方对上半年CPI上涨起到了明显推动。据常州市统计局发布的数据，今年1—6月，猪肉、鲜菜两项合计影响该市CPI同比上涨约0.22个百分点。

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