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猪肉的贮藏保鲜法
自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,保鲜肉连锁,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
表面不粘弹性好。
触摸新鲜的猪肉表面,保鲜肉,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,保鲜肉厂家,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉。
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