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辣椒红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，西安特产销售，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作：将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，西安特产，装入不锈钢桶内。菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，西安特产礼品，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
艾牛辣子做法如下：碾辣面，取当年的干红辣椒(品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香)，西安特产在哪里买，放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。油泼辣子，取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉，也可按自己需要适量增减，但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到成热青烟四起并向上冲后关火，静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
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