蓝莓酿果酒|香城酒业水果酿酒|宁夏酿果酒
果酒，不仅是饮品，也和艺术品一样具有投资价值。在股灾中，落地果酿果酒，股券市场可能会崩溃，但果酒永远不会贬值，因为喝酒的人永远不会消失。
目前我国果酒，就生产所需原料和工艺完全不同的果酒就有数十种。然而，水果酿果酒，在国内一些知名大型超市中调查发现，货架上摆放的果酒品种却很少。这是因为中国的果酒(非葡萄酒)市场没有开发价值吗?还是意味着果酒市场是中国酒业市场中的一个亟待填补的空白?
苹果酸乳酸发酵 MLF
这一发酵过程是在酒精发酵结束后进行的，乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸分解为乳酸和CO2，使酸涩粗糙的口感变得柔软肥硕，提高酒的质量。但并不是所有的果酒都要经过这一发酵过程，宁夏酿果酒，新鲜型果酒几乎都不需要，浓郁且酸涩的果酒进行MLF会得到非常好的效果，要注意MLF控制不当甚至会引起乳酸菌病害。
如何控制苹果酸乳酸发酵？
A. 发酵基酒条件合适。酒精度小于12%、残糖小于4g/L、SO2浓度小于50mg/L（如果打算进行MLF，AF结束后不要调硫）、pH 大于3.2、温度18-20℃。
B. 以接种纯种乳酸菌为好。有时候MLF可以自然促发，但可能会有组胺高的风险。C. 终点判断并立即终止。通过用纸层析法检测苹果酸消失，蓝莓酿果酒，虽然灵敏度不够高但方法简单方便，如果实在无法检测，不启动MLF会更安全，如果启动了大约两周后针眼泡消失可认为MLF结束。此时要立即分离转罐，使用20-50mg/L SO2处理。
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(蓝莓酿果酒厂家)
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