湖南特产美食哪种好吃、湖南特产美食、【芦花江】

菌汤脆血旺

猪血营养丰富，常食对身体有益，但现在市场上的假猪血太多了，总让人们“望而生畏”，3158餐饮网管理团队大厨们将生猪血买回来自己加工，出品精细化，客人吃得也放心，这种方法非常值得借鉴。

菜品思路：生猪血中加入鸡蛋，可以起到提鲜、起脆的作用，炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇，为成菜增添了一股菌香，微火慢炖2个小时，猪血充分出孔，溢出香味，成菜鲜嫩有脆感，汤汁浓白醇香，滋味十足。

菌汤脆血旺提前预制：

1、新鲜猪血15斤纳盆，加清水10斤、盐100克、葱姜末共30克、全蛋（打散）8个混合均匀，待其凝固后，用刀划成3厘米见方的块备用。

2、锅入清水烧开，下入猪血，湖南特产美食哪种好吃，再次烧开后改小火煮10分钟，制成血豆腐，捞出用冷水冲1小时（可进一步去除腥味，同时使炖出的猪血颜色红亮）。

3、锅入底油烧至五成热，下入五花肉丁250克煸香，下虎掌菌丁120克、杏鲍菇丁500克煸炒出香，湖南特产美食，起锅倒入大砂煲中，下提前炸香的蒜子75克、香葱段75克、姜片60克，冲入浓汤50斤，下入猪血块，加鸡粉120克调味，大火烧开，湖南特产美食推荐，改微火煮23个小时，至锅内汤汁剩约1/2时关火，自然晾凉，带原汤装保鲜盒入冰箱保存。

走菜流程：取煮好的猪血500克、原汤800克入锅，加小米辣圈3克、盐3克、糖5克调味，大火烧开后出锅装盘，撒青蒜末5克即成。

菌汤脆血旺制作关键：炖猪血时要用砂锅或瓷坛，不能使用铁锅，这样炖好的猪血颜色红亮，汤汁浓白似牛奶。

臭豆腐做法

(1)准备食材，湖南特产美食有哪些，香菜洗净;

(2)香菜切碎，辣椒油、剁辣椒和芝麻油调和均匀备用;

(3)取一小块臭豆腐乳和液体，捣碎，加入适量的凉开水调匀;

(4)将豆腐切块，放入臭豆腐溶液里浸泡;

(5)取煎锅倒入适量植物油烧热，放入腌制好的豆腐块入锅煎制;

(6)煎到两面金黄，关火，装盘撒入孜然粉、熟白芝麻、香菜、五香粉、蘸料食用;