湖南招牌菜、湖南招牌菜哪家店好吃、【芦花江】
油炸臭豆腐做法
油炸臭豆腐做法。鲜、香、辣、外焦内嫩，具有“闻起来臭、吃起来香”的独特风味，有“黑如墨，香如醇、嫩如酥、软如绒”之说。原料：优质黄豆、冬菇、冬笋头、曲酒、豆豉、青矾、植物油。制作：黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、加石膏制成豆腐后，湖南招牌菜，压榨成坯放入以冬菇、冬笋头、曲酒、浏阳豆豉、青矾等原料配制的发酵水中浸泡（春、秋季浸泡3～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时）。将浸泡发酵好的豆腐坯入热油锅中中火炸熟。用辣椒油、酱油、香油、味精和鸡汤对成汁，装盘后淋到臭豆腐上即可食用。
剁椒鱼头是什么菜系
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，湖南招牌菜哪家店好吃，农户的儿子从池塘捕回一条 河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头用什么鱼头蕞好
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，湖南招牌菜排行榜，别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢的，湖南招牌菜做法，做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同，它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说蕞好吃的部分就是鱼头。
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