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日式料理名词解释

白味噌　是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。赤味噌　与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。'赤'即为汉语中'红'的意思，所以也叫红大酱。樱味噌　一种红黑色的酱，'樱'是这种酱的商标，也具有樱色的含义。八丁红大酱　据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的级品。石野粒味噌　味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。云丹酱　中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，日照哪家日式料理正宗，剁开后吃里面黄色的子。清酒　颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。赤清酒　味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。味淋酒　是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。

一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，日式料理，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带　海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，日照最贵的日式料理，也可做一般菜的调味品。重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

日料消费者注重食材和健康。因日料业态属性，日料代表新鲜健康，所以，日料食客注重食材和健康。在这个方面广州消费者当仁不让，上海消费者紧随其后。大部分日料消费者注重饮食的内在品质，不“装”，也不卖弄，这说明日料消费者个人素质不低。

北上广整体消费者对健康养生关注比例分别为：29.5%、24.4%、19.8%，日照日式料理价格，相对而言，上海有27.8%的日料消费者更关注保养信息，位居三地之首。