酱油知识介绍:酱油俗称豉油,一品鲜,主要由大豆,淀粉、小麦经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,龙口一品鲜,还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
酱油补充信息:1. 选购酱油技巧:优质酱油呈红褐色或棕色,鲜艳、有光泽;滋味鲜美,山东一品鲜,咸甜适口,味醇厚柔和,一品鲜哪个牌子好,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香;优质酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大,因此流动稍慢;
2. 服用血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等;
3. 酱油是很容易发生霉变的,因此夏季要注意密闭低温保存。