好伙计清香米醋
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醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋,这也就说明醋的品质越好。酱油的味道咸而醇厚,5L味极鲜酱油,醋的味道酸而柔和,通常是因为其中有少量的糖,起到了调和味道的作用。
最后,说说酱油和醋里面的添加剂。
除了增鲜剂之外,按行业惯例,酱油和醋当中还要添加防腐剂。这是因为,现在的酱油和醋虽然味道越来越好,却因为盐分和酸度不够 。酱油醋这类产品既不能放在冰箱里使用,又不是一次吃完,开封之后,在室温下一放就是一两个月,很容易滋生微生物。
多年之前,1.8L味极鲜酱油,装散装酱油、散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜,俗称为“醭”,就是微生物繁殖造成的。酱油盛到瓶子里,味极鲜酱油,还是经常会长出这么一层。现在的消费者都很挑剔,谁会买这种长膜的酱油醋呢?所以,就必须请防腐剂来帮忙了,通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等。
加入防腐剂是为了保证消费者的健康,按国家许可量添加时不会产生危害。有些产品宣称不加防腐剂,倒未必能令人放心。一种可能是,这个产品加了太多的盐,而多吃盐会伤害消费者的健康;若是味道不过咸,又不加添加剂,那么安全性就没法保证了。