酱油由于原料的工艺不同,1L味极鲜酱油,风鼓掌各异。按工艺流程分酿造和配制酱油两种[2] 。以大豆或脱脂大豆,小麦或皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品为酿制酱油。以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液。食品添加剂等配制而成的液体调味品为配制酱油。 区分酿造和配制酱油可从以下三方面进行:1. 色泽:两者色泽均为红褐色,味极鲜酱油批发,而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色。2. 香气:酿造酱油具有浓郁酱油香气。而配制酱油有酱油而无酯香味3. 滋味:酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口。配制酱油鲜咸适口从产品标识上看酿造酱油和配制酱油在标签上必标酿造和配制字样。可溶性无盐固形物,全氮、氨基酸态氮为理化项目指标,氨基酸态氮含量越高,其等级越好。所以消费者在购酱油时应注意酿造和配制区分。另外注意氨基酸态氮的含量。在这里提醒消费者,不要购买推车卖的酱油,因这些酱油无任何标志,造假者居多,多为酱色、盐、味精、水色兑而成。对人身健康不利。