好伙计,味极鲜酱油,味极鲜酱油批发

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第 7 年

产品详情（味极鲜酱油批发厂家）

①高盐稀态发酵酱油

酿造酱油的一步是制曲。制曲过程中最重要的是保证适度的温度和湿度。制曲需要三天时间，过去手工作坊时代靠的是工人的经验，现在的现代化工厂已经实现了自动化管理。

真正的高盐稀态酱油是引进日本本酿造工艺和设备进行生产，采用数月长周期发酵、原汁榨取以及全封闭管化生产等现代化科技手段，生产的酱油不仅具有酱香、脂香浓郁，滋味鲜美醇厚等特点，而且更安全、更卫生。但资金投入大，技术含量高，国内采用这种工艺的厂家非常有限。

②低盐固态发酵酱油

以脱脂大豆及麦麸为原料，味极鲜酱油批发，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

低盐固态酱油技术是目前中国特有的酱油酿造技术，投入少、发酵周期短、产品酱香浓等特点，在国内被广泛使用。

从国家标准上来讲，在用途上没有严格的区分标准。但是，在我们的日常烹饪当中，要起到上色的效果，一般会用“老抽”；要起到提鲜的效果，一般会用“生抽”。其实，“老抽”和“生抽”本来是广东地区对酱油的一种区分，后来慢慢被全国的消费者所认知并普及。

生抽和老抽二者的区别是，老抽中添加了焦糖色以及增稠剂，因此颜色浓且粘稠。而生抽酱油多半添加了增鲜物质，因此显得颜色清淡但鲜味强。

需要说明的是，萬字?酱油既不是老抽也不是生抽，是源于日本的酿造酱油，不像老抽颜色浓，也不像生抽鲜味强。因为萬字?酱油既不添加焦糖色，1升味极鲜酱油，也不添加味精等增味物质。

好伙计酱油
酱油酿制过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，味极鲜酱油厂家，形成酱油的多种成分。其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽。蛋白酶与肽酶作用的适温为40～45℃。植物蛋白含有18种氨基酸，谷氨酸与天冬氨酸具鲜味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具甜味，酪氨酸具苦味，味极鲜酱油，肽也有一定鲜味与口味。在成品酱油中氨基酸态氮约占总氮量的50%。若加盐少或混拌盐水不均，分解氨基酸生成氨与胺，失去鲜味，产生臭味与恶臭味，因此应注意预防。

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