常菜木耳烧腐竹做法
配 料: 鲜木耳100克、腐竹50克
辅料:红椒1只、葱5克
调料/腌:花生油10克、盐5克、味精3克、白糖1克、湿生粉重量(HaoChi123.com)
·操 作: (1) 鲜木耳洗净切丝,腐竹用温水泡透,切丝,红椒切丝,葱切段。
(2) 烧锅加水,待水开时,下入木耳、腐竹,煮去豆腥味,倒出待用。
(3) 另烧锅下油,下入红椒丝、葱段、木耳,腐竹,翻炒数次,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,出锅即成
腐竹,又叫腐筋,远在唐代就在各种素菜中鳌头。
腐竹制作方法之 选料,浸豆磨浆
制作方法:1.精选原料:制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动磨中,去掉豆衣。
2.浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间,夏天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布覆盖豆面,让豆片膨胀。气温在35℃左右时,浸后要用水冲洗酸水;冬天,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3~40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。通过上述方法,大约8小时左右,即可以磨浆。磨时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白质极易变质,须在磨后3~4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净,以防下次磨浆受影响。