日式料理_LUNA酒吧日料_日照日式料理餐厅

“刺身”，即生鱼片，是日本人佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，日照最贵的日式料理，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日式料理，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，日照哪家日式料理比较好，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。  

日本料理是以何为基础如何演变至今的。首先，有传统的文化、习惯为基础的料理体系。这可能在任何一个国家都相同的吧。在日本称为本膳料理。（本膳料理：十分正式的日本宴席）现在有专以本膳料理为特色的餐厅。然后，在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理（怀石料理：品茶前献给客人的精美菜肴）这是以十分严格的规则为基础而形成的。追溯往昔，随着普通市民的社会活动的发展，产生了料理店。同样，在中国随着餐馆的发展，形成了比如北京料理等等。在日本同样随着发展形成了会席料理（会席料理：丰盛的宴席）。是由日本膳料理怀石料理为基础，简化而成的吧。其中自然亦包括了各种乡土料理。

刺身的原型初现于镰仓时代。将鱼切成薄片生吃，这本来是渔夫们的快餐。那时还没有酱油，他们就用醋、芥末醋或是姜醋拌着吃。到了室町时代，随着酱油的出现和普及，就变成了用刺身蘸芥末酱油的吃法，与现在相同。但那时酱油还是一种上档次的，日照日式料理餐厅，因此刺身是只有身份高贵的人才能吃到的好料理。刺身料理在一般民众间的普及，是随着江户时代末期酱油的普及而开始的。当时刺身十分流行，在江户还出现了专门制作刺身、名为“刺身屋”的小摊。现在，刺身则作为代表性的日本料理，闻名于世界。