酱牛肉技术培训,酱牛肉,熟食培训中心

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。咸淡适中，酥嫩爽口，是人们理想的美味佳肴。以下就是酱牛肉的做法介绍。

材料：

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食yan3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

做法：

①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，酱牛肉，用板刷将肉洗刷干净，酱牛肉技术培训，剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块，酱牛肉怎么做，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

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牛腱，干辣椒，八角，酱牛肉培训，桂皮各少许，姜，葱，老抽，料酒，白糖各适量

<做法>

1、牛肉洗净过水沥干，切几大块；

2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开；

3、开锅后转小火60分钟，期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了，捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。

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1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首xuan，连着点筋的其实最hao吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。