麻辣烫排行_森先生_麻辣烫

麻辣烫的制作方法

底料配方:菜籽油500克、猪油500克、牛油500克、糍粑、辣椒半斤、豆瓣酱500克、料糟50克、冰糖半斤、花椒、麻椒、各适量，高度白酒泡麻椒花椒，大蒜1斤、大葱1斤、姜三两，另外胡萝卜、洋葱、香菜根，大料面。

a料:罗卜片葱段洋葱片芹菜段香菜梗蒜片。

b料:葱姜蒜兹吧辣椒老干妈豆瓣酱一起打碎。

大料配方:

八角24克、小茴15克、砂仁15克、白扣12克15克、干草15克、排草15克、毕波12克、桂皮15克、栀子15克、灵草15克、丁香9克、草果15克、白芷15克、香叶12克、陈皮9克、香果24克。

熬底料: 倒油、加上牛油、熬冒烟，冷却一下、加上猪油沫熬香下a，料炸黄捞出渣，倒入b料熬40分钟左右，加上冰糖料糟继续熬小火色变重，下泡好的花椒麻椒面，加上大料面搅匀，麻辣烫加盟，加上蚝油海鲜酱，关火，加上鸡精味精鲜味王，老母鸡香精。

高汤做法:鸡骨、牛骨、绰水、再放回去，加清水、加姜、葱、胡椒碎、熬制捞出浮沫再小火熬2小时。

红汤就是熬好的底料、加上高汤鸡精味、精盐、麻辣鲜、胡椒面、麻椒面、下需要的菜煮熟。

白汤制作方法:桌典浓白汤粉120克，盐120-150克，排骨味王50克，味精70克，鲜味王40克，冰糖15-25克，19d_6曾香剂30克太太乐鲜味宝20克，一起加上高汤熬加上葱姜熬制。

参考菜:白菜、空心菜、娃娃菜、油麦、同蒿、菠菜、生菜，金针菇、木耳、香菇、平菇、黄花菜，豆腐皮、豆腐、油豆腐、绿豆芽、土豆片，白罗卜、冬瓜花菜、西兰花、海带、莲菜、腐竹、鸭血、猪血。

尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的麻辣烫还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多，麻辣烫排行，并要尽量把调料调至微辣，少喝麻辣烫辣汤。另外，吃完麻辣烫后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，麻辣烫，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护胃壁。

错误五麻辣烫汤底营养好

表现：把涮完的麻辣烫汤底当“营养汤”喝光。

真实伤害：麻辣烫的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、、十二指肠溃疡、牙龈炎、等疾病。另外，麻辣烫汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经代谢，会产生大量的，引起，出现关症状，严重时会损伤肾功能。

纠错：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜麻辣烫中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。

麻辣烫类型 -吃麻辣烫禁忌须知

麻辣烫虽味美，但在吃麻辣烫时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易口腔和食道的黏膜。

错误一一热当三鲜

表现：热腾腾的麻辣烫中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”

真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而麻辣烫浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，麻辣烫加盟费，很易口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了麻辣烫后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或苔癣等前病变的人，麻辣烫的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

纠错：吃麻辣烫千万不可心急，从麻辣烫中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。