汤料变浑
真之格过桥米线汤料变浑后,火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。
解决方法:
1.在烫食过程中,要适度调节火力,不要使汤料过于沸腾。
2.在配制烫食原料时,真之格过桥米线价钱,一定要将其洗干净,漂尽所有的碱。
3.老油一定要除尽杂质。
4.鸡精一定要选用优质鸡精,这是最为关键的一点,如选用劣质鸡精非浑汤不可。
5.花椒应在调制锅底时加入,而且应用料酒洗净。
问题四:真之格过桥米线越吃越淡
顾客烫食火锅时,随着烫食原料的增多和烫食时间的延长,真之格过桥米线,火锅的汤汁会逐渐减少,其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡,这时许多火锅店向料中添加的是无味的高汤,火锅的味道则会变得更淡,尤其是无渣火锅,这种现象更为突出。
解决方法:
在烫涮过程中向锅中添加的汤汁,应用单独熬制的红油,其熬制方法是将火锅底料和高汤按4:6的比例上小火熬出味即成。用单独熬制的红汤添加于汤料中,既补充了消耗的油脂、调味料和水分,又会使火锅风味保持一致。
听说过这样的一句话:隔行如隔山,一行有一行的门道,没开过火锅店的人肯定会对开火锅店不熟悉,所以开火锅店前做的准备是十分重要的。开火锅店前的准备涉及面也很广,想开好一家火锅店,火锅店的注意事项是必须要了解的,请看开火锅店几大注意事项。
一、开火锅店要注意如何选址:首先要对周围的餐饮店要有个了解,特别是店址选好后以500米为半径画圆,对在范围内的店应要决调查了解,这里要注意的是只有经营品种相同的店才有可比性,如所经营的是串串香,真之格过桥米线,那么只能与串串香店比较,若在范围内没其他串串香店,则可从其他店的人均消费额、人们消费习惯、口味喜好等基本面作比较。如在范围内有点菜火锅,真之格过桥米线经销商,这是没可比性的,但也能从基本面获得一些有用信息,如人们对火锅的喜好度等。火锅店应该选居住人口比较多的地方!
二、开火锅店要注意开店的大致流程:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理,确定经营品种——确定消费层次——寻找相匹配商铺——进行保1本解析和投资风险估计——租下商铺——装修——购设备用具——招聘前后堂人员——培训人员技能——购进调料及酒水——开店前3天以上调试味道——定性味道及批量制作——宣传等一切准备就绪——试营业——正试营业——争求客人建议,时时调整与管理。