麦芽_科润生物

麦芽的功效是比较多的，它可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，嗳气少食等证，麦芽可以分为很多种类，不同的麦芽会酿制出不同的酒，下面就由科润生物技术来讲一讲吧。

大麦芽：国产大麦芽，进口澳麦芽，色黄粒大，饱满，麦芽糖的做法，芽完整者为佳，酿造啤酒的及佳原料。

小麦芽：做为啤酒添加剂使用，麦芽，啤酒原料中添加10％到20％的小麦芽，能显著提高啤酒的麦芽香气，使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。

黑麦芽：通过密制的麦芽焙炒转炉焙制而成，色度在500－800EBC单位之间。黑色，具有苦咖啡香味。

麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得，麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，下面就由科润生物来讲一讲吧。

大麦越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松弛抱茎；两侧有较大的叶耳；叶 舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，生麦芽，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，麦芽，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。

酿酒麦芽发酵作用是所有酒类的基础，是通过酵母菌的作用而形成的，麦芽的种类有很多，虽然基础都是大麦等谷物，但是通过不同的处理，会呈现不同的颜色和味道，下面就由科润生物技术来讲一讲吧。

β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖(即糊精)，后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。