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老碗，陕西方言中的大碗。老碗面，是陕西面食文化中的典型代表;是最形象的陕西民俗文化的生活写照。正所谓：秦人捧老碗，笑颜挑宽面;端碗老面喜地欢天，没放辣椒吹胡瞪眼。面条像裤带。陕西八大怪，其中一怪就是“面条像裤带”。实际上，餐饮调料代工，还有比裤带更宽、更长的面，那就是“裤带面”，一根面就是一碗面。把面条作为一“怪”的目的在于宣示面条在陕西人生活中的地位--从古到今，面条都是陕西百姓的主食，任凭改朝换代走马灯，面条一直是饭桌上的一主食。
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1卤的制作将油锅烧热，餐饮调料代加工公司，放入适量食用油，餐饮酱料代工，待油烧至七成熟小火将500g克香菇炒香，放炸好的红油豆瓣酱200g，加入适量的水。放入桂皮.白芷适量，熬至汤浓稠后加250克洋葱翻炒即可备用
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