干锅菜在家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。家里来客人多时,最喜欢一锅端,又香又辣,热气腾腾,有荤有素,内容丰富,深得家人和朋友们的喜欢,非常有面子。有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼:整个干锅哦!
自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆,重点是干净,放心,完全杜绝了反复使用的潲水油,干锅飘香剂等添加剂对身体的伤害
食材:
主料:鸭中翅1000g、莴笋200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鲍菇150g、洋葱150g
辅料:青椒100g、红椒100g、干辣椒节20g、豆豉50g、豆瓣酱200g、老姜1块、独蒜子5颗、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香叶20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、鸡精适量、熟芝麻适量、香菜适量
步骤:
1.处理好鸭中翅;
2.开火坐锅倒多半锅开水,将鸭中翅放入倒一勺料酒,煮开后,捞出洗净血沫;
3.将鸭中翅放入老卤水中,干锅鹅翅培训加盟,卤熟入味捞出滤干晾凉备用;
4.准备好配菜洗净,削皮备用;
5.杏鲍菇手撕长条,莴笋,土豆,藕,香菇切厚片。洋葱切大片,青红椒切菱形片;
6.准备好部分调味料,姜,蒜子拍松,.干辣椒剪成段;
7.大火坐锅倒开水,水沸时先倒藕片煮几分钟后,倒入土豆片煮几分钟,再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用(不要煮太久);
8.中火锅内倒入500克菜籽油,油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用;
9.将炸过莴笋,香菇的油放入姜,蒜豆瓣酱小火炒出红油,再将香叶,招商加盟干锅鹅翅,桂皮,八角,花椒粒,少许洋葱片放入继续小火炒香,烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用(如时间充足提前准备炒料的话,提前一天炒好料,静置一夜滤出的红油更香);
10.中火坐锅:倒少许油将藕片,土豆片,杏鲍菇干煸热后加适量盐;
11.盛入合适的锅内垫底;
12.大火坐锅:将滤去料渣的红油入锅,八成热时倒入卤好的鸭中翅;
13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入(个人喜欢洋葱软点所以先放了,重庆干锅鹅翅,如喜欢断生即可的可以稍后放);
14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入;
15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片,香菇片放入;
16.将孜然粉,辣椒面,花椒面放入炒匀,炒香;
17.最后放生抽和鸡精再次炒匀,起锅;
18.盛入有底菜锅中,撒上芝麻和香菜即可食用。
干锅鹅翅
主 料:鹅翅,桂皮,花椒,八角,陈皮,酱油,洋葱,带装粉香包,香叶,辣椒,草果,盐,锅巴
做法步骤:
1. 香包
2. 香包大料放一起味道好一些,也可以放其中一样也可以。
3. 鹅翅,抄水去腥。
4. 用大锅卤,需要半个小时左右。
5. 半个小时后捞出放入盆中厉干。
6. 厉干后,放入油锅炸。分次炸一下放下容易粘
7. 炸过的鹅翅。
8. 热油继续炸锅巴,
9. 将炸好的锅巴捞出。
10. 油倒出一半,干锅鹅翅加盟费用,放入葱姜蒜辣椒花椒编炒。
11. 然后放入洋葱,
12. 炒几下放入盐,酱油。
13. 依次放入锅巴和鹅翅。
14. 鹅翅
15. 炒8分钟左右起锅。