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调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，一品鲜，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。酱油俗称豉油，主要由大豆，一品鲜大桶，淀粉、小麦、经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水， 再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，2L一品鲜，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。属于一种有鲜味的生抽，所以在平时炒菜的时候就可以使用了。不过，这也是看个人对酱油的要求了，就像前面所说的，有的人不管味极鲜是生抽还是老抽，反正煮的时候往里加，5L一品鲜，并且觉得做成的食品还是挺好吃的就好了。酱油的成分比较复杂， 有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
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