在全国各地调味品厂的努力下,先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现,加速了产品的更新换代。调味品目前最为主要的销售渠道,就是餐饮,餐饮业的快速发展带动了调味品的发展,一品鲜,也使得调味品市场飞速发展。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,大桶一品鲜,其是,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。
在烹调过程中,酿造酱油的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。并且,好伙计一品鲜,好伙计酿造酱油中所含的棕红色素趁加热的机会与小粉混匀后给菜肴上色,这样的结果,色、香、味美而诱人食欲的佳肴便烹调好了。
普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。