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民国《平阳县志?食货志》云：“糠虾，海虾之细者，俗名虾饭，炊熟曰炊虾，石壁街道虾皮，生晒曰虾秕[bǐ]。”

“糠虾”即中国毛虾（Acetes chinensis），其细如糠，既小又多；毛虾加工后的干制品谓之“虾秕”，以其形干瘪、犹如不饱满的秕谷而得名；现在，如何选购虾皮，则习惯称之为“虾皮”。虾皮的“皮”应是“秕”的谐音。

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1.韭菜摘去老叶，洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散

2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖，再加几小勺水

3.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀

4.锅子烧热，放油烧至大约7成热

5.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。

只要用心，你也可以是大厨。

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虾皮萝卜香煎饼怎么做好吃？虾皮萝卜香煎饼是我特别喜欢的一道菜，今天我就来分享一下，教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的虾皮萝卜香煎饼。首先准备等材料，买虾皮什么样的好，下面分解一下虾皮萝卜香煎饼的具体做法。 　　为心爱的人做一道虾皮萝卜香煎饼简直太有爱了。平常很少下厨的你其实做起来也比较简单，主要看有是否有心，今天小编就教您虾皮萝卜香煎饼如何做好吃，主要用到等食材，提前准备好，然后打开本篇教程即可，超简单吧。

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白萝卜1个；虾皮小半碗； 小米椒或辣椒粉适量；面粉100一150克；鸡蛋一个； 盐适量；胡椒粉适量；白糖适量；葱一小把；

1.准备食材。

2.白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝。

3.放二小勺盐，抓均匀，腌渍去掉水分。

4.出水后，再多揉揉，再把水挤掉，放入盆中备用。

5.虾皮用水洗净，小米椒剁碎，小葱切未。

6.锅中放油，把小米椒和虾皮放下去爆香。

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7.再把葱花放进去翻炒一下。

8.炒好的料放入萝卜丝盆中，放入白糖，胡椒粉，根据之前的咸度决定要不要加盐。

9.然后搅拌均匀。

10.再加入一个鸡蛋，供应 虾皮，100一150克面粉，根据情况加，不需要一次加完。

11.把面粉和萝卜丝搅拌均匀，边搅拌边加入水，一点一点的加，视情况加

12.搅拌好的面糊就是这样的。

13.锅中放油，把模具放入一同加热，没有模具的，可以用蛋挞模也是一样的。

14.加热后的模具取出，模具里面留一点底油，把面糊放入。

15.然后放入锅中，用中小火炸制。

16.炸制表面微黄，基本定型后，从模具中倒出，如果不会自己脱落，可以用竹签挑一下就出来了。

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17.炸制两面金黄，就可以出锅了。

18.油墩出锅后放在铁架上控一下油，也可以用厨房纸吸油。