注意事项
羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以助阳、补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
如何分辨羊肉片的好坏
到了冬季,大家都喜欢吃火锅、涮羊肉。但是要注意,一斤羊肉的养殖成本超过10元,在零售市场上,每斤至少应该在15元以上。所以低于这个价格的羊肉肯定有问题。有的不法商家用便宜的猪肉、鸭肉冒充羊肉,羊排厂家,更有甚者用病死的禽畜肉。因此消费者一定要注意分辨真假羊肉。
一、色泽羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。此外,羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻得太久了,新鲜度很差,营养口感也不好。
二、纹理猪肉纹路较粗,排列分布也不规则,会呈现网状结构;羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。
三、花纹牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,羊排批发,细看丝丝分明,像是大理石的花纹。猪、鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。
当然,对于普通消费者来说,方法就是去清真农贸市场或超市买大品牌的羊肉制品,质量会更有保证一些。
挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,羊排批发价格,从营养成分来说,盐城羊排,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。