大厨培训(图)-砂锅串串培训-串串培训

创刊于2005年的《中国大厨》，始终坚持“原创·实用”的原则，深入全国各地餐饮名城，到一线拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细解读烹调手法、密切追宗行业新闻。2011年起，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》专业传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业赚钱，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。

烤串类肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者，串串培训技术，特别是年轻人的喜爱。进入夏季，许多家庭喜欢自制烤串，怎样才能既享受到烤串的美味又避开安全风险呢？

1.购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。

2.追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，串串培训，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。

3.食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其他方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫里低下成员时，尤其应注意饮食卫生。

2011年起，油炸串串培训，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》专业传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业赚钱，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。所以就先让大厨培训带您来简单了解一下串串制作所需要的香料吧。

1、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中等的作用。

2、砂仁又叫chun砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。

3、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上有写为百11肉豆蔻别名玉果。

4、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

创刊于2005年的《中国大厨》始终坚持“原创·实用”的原则，深入全国各地餐饮名城，到一线拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细解读烹调手法、密切追宗行业新闻。传授羊汤的，是有二十年开办羊汤馆经验，创造了“50平米单店，年盈利超百万”神话的中国烹饪名师杨建华；传授万州烤鱼的，就是此菜的发明人、重庆籍中国烹饪大师吴朝珠；讲授川菜的，是以“闭门迎客”著称、在会所倒闭潮中始终坚挺的成都宽窄巷子3号主理人，技术精湛的川菜大师刘全刚...............

串串香的涮制原料多为动物内脏，如毛肚、鸭胗、肥肠等，砂锅串串培训，如何去除其腥膻味至关重要，谢大师对原料的处理很有经验：葱姜拍碎入盆内清水中，抓捏至起涎（“起涎”意为食材发软、表面出现白色粘液），加入白酒200克、胡椒50克、盐100克，再次抓捏均匀，倒在主料上腌制去腥，效果无狄。“用手抓捏葱姜耗时费力，为什么不用机器打碎呢？”对于同学的疑问，谢老师解释道：机器在搅打的过程中产生大量热量，会加速香味的挥发，而用手反复抓捏葱姜，可以使葱姜的味道充分发散出来、更好地融入到主料里，达到去除腥膻和增加葱姜香味的目的。