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养生菌类火锅简介：

养生菌类火锅含有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌。野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。其鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。

养生菌类火锅培训内容：

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、养生菌汤火锅底料的识别和配方。

4、养生菌汤火锅的加工处理方法和技巧。

5、养生菌汤火锅味型的调配方法。

6、养生菌汤火锅秘制味碟技巧。

7、制作过程中的常见问题和处理技巧。

8、养生菌类火锅主要原材料的好坏识别等。

啤酒兔火锅，可以啤酒、豆瓣酱和泡辣椒为主要调料和兔肉为主要原料制成，浓香醇厚、鲜成香辣。

配方组成

(1)原料：净兔子750克，水发毛肚、猪瘦肉、熟猪肚各150克，青菜、豆腐干、水发粉丝、莲藕各100克。

(2)调料：豆瓣酱30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大葱、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，精盐10克，味精5克，三鲜火锅底料代加工价格，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨头汤适量，蒜泥香油碟1个。

食材预处理

①净兔子剁成3厘米大小的块，焯水后放在水锅中煮至八成熟，捞出沥干水；泡生姜、老姜分别切片；泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉；大葱切段；蒜瓣用刀稍拍。

②水发毛肚切成条；熟猪肚斜刀切长片；莲藕刮洗干净，切片；青菜择洗干净，切段：豆腐干洗干净，切条；水发粉丝控尽水分，切段。以 上各料均装盘上桌，围在火锅四周。

调制方法

①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，下入泡姜片。泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和葱段炒香出红油，倒入兔肉块煸炒干水分。

②掺足骨头汤，加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉，待炖至兔肉软烂入味后，盛在火锅内，佐味碟涮烫其他原料食用。

制作提示

①兔块的血水一定要除尽。

②炒底料时可再加些干辣椒节，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤；味道更浓

重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，福鼎三鲜火锅底料，必须加入汤中，才能出味。

此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，三鲜火锅底料代加工厂家，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；打算应拍松，三鲜火锅底料代加工定制，以提高调味效果；干辣椒切节，以1-2厘米为好。要注意，老姜和打算等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。