烧味炉-钜兆电磁炉-全自动智能烧味炉厂

烤者大都已经大汗淋漓，油光满面。出炉全凭烤者的个人听觉和经验，再次浇上冷水，防止下轮烘烤焦糊。降低温度，再经过一小时烘烤，整猪熟透。智能港式烧乳猪烧金猪，高温爆皮；

出炉刮去焦皮，速运至订者家中。“芝麻皮，金黄色“，是衡量烧猪外形合格标准。烧猪外表皮金黄鲜亮，食之薄脆，肉质酥脆，骨香，肥而不腻。

祭祖之后，孝子贤孙们，抬至家族辈分大者家中。祭祀前，用红绸盖之，或用红纸包之，辅以酱料上桌，厨师斩切，众人聚集一堂分食。曾有东莞，香港两地不远千里，节前进村登门定制。当地人视食用金猪象征预示人丁兴旺，金玉满堂。

烧猪烤制方法，传统以木炭烧烤，烧味炉，也称明火烧烤。采用不易开裂的红砖砌成的土烧炉，通过烧热的砖头，产生的热量把肉煨熟，公明楼村当地盛产荔枝，选用当地特有荔枝木烤制，还会用泥巴封盖。“公明烧鹅，烧柴封泥

烧猪除了美食意义，还往往用来祭祖，告慰先人，祈求家族延续，族内人丁平安。以深圳公明楼村烧猪为例，商用智能烤鸭炉烧味炉 ，当地人称“金猪”。会在清明，重阳用烧猪祭祖。

。”

【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，全自动智能烧味炉厂，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】

最主要看火候的控制

广式脆皮烧填鸭  (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，惠州智能烧味炉，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是  

1先考背部40分钟 火的温度控制在190---220

2再翻股来烤胸30分钟   火力小点在 160---190

3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟  火力在150--170

其实说真的，广式烧鹅流传至今已经有非常多年的历史了，烧鹅其实比烤鸭讲究多了，因为烧鹅的火候非常的讲究，如果火候稍不注意，就烤过头，这样就会造成鹅皮跟肉汁没有那么好看了，而且会导致水分的流失，造成口感变硬变老。如果烤没烤到时间，这个样鹅皮就没那么脆，就不好吃的。所以做烧腊的师傅功夫一定要练到炉火纯青，。

知道为什么吃烧鹅要配白米饭吗？因为如果单吃烧鹅腿的话，吃起来会比较腻，如果配一碗香喷喷的白米饭，然后沾上烧鹅汁配烧鹅腿一起吃，那就不会有油腻的感觉，而且鹅皮的油脂跟白米饭在嘴里融合在一起，吃起来特别香。这就像美食家蔡澜说的，如果吃猪油捞饭，没有下猪油，这道菜就没有了魂。