现在要说的是一个比较简单的餐饮烘焙原料,在日常中不太常见,但是却又可以用到,那就是辅助类烘焙原料,接下来的话就一起来了解一下吧。
辅助烘焙粉
泡打粉
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。
双效泡打粉 泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉或发酵粉。主要用于粮食制品的快速发酵。如制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母
西式面包、中式馒头等,均会使用酵母作为膨松剂。母颗粒小,发酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面点等。
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对于一些烘焙小白来说,一些餐饮烘焙原料的选择其实还是很重要的,如果大家对于这点感兴趣的话,接下来的话就一起来看一下吧。
面粉类餐饮烘焙原料
高筋面粉
高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%,蛋白质含量高,因此筋度强。常用来制作:甜面包、花式面包各种土司等
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右,它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。
低筋面粉
蛋白含量平均8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。
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烘焙蛋糕的时候用的的可能就是餐饮烘焙原料中面粉类了,面粉虽然说是看起来平平无奇,但是对于他的类型还是有很多的,接下来的话就一起来看一下吧。
作用:
1、高筋面粉
含有约11.5~14%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
2、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,筋度及黏度較均衡,是适用范围广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
3、低筋面粉
含有约6.5~9.5%左右的蛋白质,适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
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