榴莲月饼 做法
1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好皮摊开4.放上馅料收口滚圆用模具压成形5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可2.将冰皮预拌粉倒入厨师机桶内,开启二档搅拌,然后再加入热开水搅拌,搅拌均匀后停机。(选用搅拌拍搅拌,避免过度搅拌起筋)
3.搅拌好的冰皮面团稍微静置待用。
4.将冰皮等分成每个20g的胚子,水果馅等分成每个30g的小团
现在随着时代的发展,也出现了好多新种类,比如冰皮月饼、海味月饼、冰淇淋月饼等等。按照国家质检总局的月饼新标准,只有添加了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁5种馅料的才称得上是“五仁月饼”,想不到吧,五仁月饼的背后是有国标撑腰的。而现在大部分五仁月饼加很多其他种类的食材,虽说味道丰富有层次感是好事,但是太丰富就……难免一言难尽了科普环节结束了,我们的月饼也都到的差不多了。
莲蓉馅月饼:分成每份48克每份,搓成小圆球,中秋伴手礼礼品厂家,取莲蓉馅,用手掌按扁,中间放入咸蛋黄,用手将莲蓉向上收口,搓成圆球;
静置好的面皮用切割成小块,分成15克每份,搓成小圆球;
将冰皮用手掌压成四周薄,中间厚的圆形冰皮,将饼皮放在左手虎口位,放置莲蓉用右手按压内陷,左手一边转一边收拢饼皮,收口处按紧,搓圆;
用羊毛刷在月饼模上刷一薄层面粉,将模具在桌上磕几下,去除多余的面粉,放置粘粘,然后放入模具中按压成型;
成型好的月饼放入预热好的烤箱中层,以200℃上下火烤5分钟后取出,用羊毛刷轻轻在月饼表面刷一层过滤好的蛋黄液,蛋黄液不要刷过多,以免烤出来的花纹不清晰;