金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体专业生产加工的企业。
常用烹调方法对食物营养价值的影响 :
1、卤。水溶性维生素和无机盐部分溶于卤汁中,牛肉煲仔饭自热锅代理,脂肪也可减少一部分使食物变得较易消化,代表菜有“卤鸡爪”、“卤牛肉”等。
2、炒。急火快炒,除维生素C损失较多外,其他营养素均保持得较好。但干炒黄豆将使部分蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素遭受破坏,代表菜有山西名菜“过油肉”、四川名菜“鱼香肉丝”等。
3、熘。熘与炒火力及时间差不多,只是溜往往要加醋及勾芡,使维生素起到了保护作用,故维生素损失量较少些,代表菜有“熘鸡片”、“熘腰花”等。
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蒸制方法:
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中,加调味品入蒸锅或蒸箱中,蒸制到需要的成熟度,期间要盖严笼盖,不可漏汽。足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料,进行相应刀工处理,放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制,要求“嫩”,则时间应控制在8至15分钟;要求“烂”,则时间控制在1.5小时内。
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中国古代烹饪教育的发展 :
由于原始社会时期生产力水平低下,而作为人们劳动生活组成部分的烹饪技术,其水平自然也是比较低的.因此,原始社会时期的中国烹饪教育还处于萌芽时期,它是在人们劳动实践过程中自然进行的,没有任何系统性、完整性和科学性可言。实际上,烹饪劳动的过程也是烹饪教育进行的过程,这两者融合在一起,所产生的教与学也是没带有任何的约束和限制的,当然,也没目的和计划可言。
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