营养均衡。中国烹饪中的科学内涵是十分丰富的,其本质要求,在于符合营养的要求,达到养生效果的烹调与饮食的终l极目的。中国的烹饪的调和与配菜都讲究时令得当,应时而知之作佳肴。而西式快餐中的高脂肪高热量给身体带来危害,营养套餐配送,现在已经为越来越多的消费者所熟知,营养不均衡成为西式快餐急需解决的问题。
价格适中。中国是发展中国家,价格对中国消费者来说,仍是考虑的首要因素。西式快餐每人每次的消费额一般为20—50元,这一价位对大众消费者仍然偏离。据统计分析,中式快餐品均每人每次的消费额一般在10元左右,只是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平,也是快餐业的主要是市场。
烹饪加工
a、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
b、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
c、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60。C,或低于10。C的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
d、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
e、严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
f、剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
g、工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,即使清除垃圾。
绿色管理
饭店应建立有效的环境管理体系。
饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。
饭店应建立采购人员和供应商监控体系,尽量选用绿色食品和环保产品。
饭店积极采用绿色设计。
饭店的绿色行动受到社会的积极赞同,顾客对饭店的综合满意率达到80%以
近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高l端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高l端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构的调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。