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果蔬失水的基本原理是:温度愈高,相对湿度愈低,蒸散速率愈快;放置时间愈长失去的水份愈多;表面积愈大,表皮构造愈单薄,如叶菜类,就愈容易失水。大多数的蔬果只要失去5-10%左右的水份,品质就明显降低;蔬果在放入冷库贮存时,可以先装在塑料袋中,以防止失水。
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葡萄
葡萄的保鲜要点就是不!要!洗!葡萄的的表皮是天然的保护层,洗了之后就容易变软变烂啦~平时可以放在冰箱里储存套进保鲜袋,又干净又卫生也很方便,想吃的时候再洗,洗的时候要留一点蒂,细菌不容易进去~