供应面包质量分析和改进措施

东莞面包烘焙培训学校面包质量分析和改进措施

   面包烘焙培训学校 面包制作是一项工艺性能强，操作比较繁杂的技术活动，同时注意材料的合理搭配也十分重要，学会了解、检验和分析制品的质量，掌握解决质量问题的技巧才能不断改进工艺性能，提高面包产品的质量。面包培训学校

1. 面包体积过小

   导致面包体积小的原因有：酵母用量不足、酵母失去活力、面粉筋力不足、搅拌时间过长或过短、盐的用量不足或过量、缺少改良剂、糖分过多、最后醒发时间不够。

   改进措施：增加酵母的用量、对于新购进的或贮存时间较长的酵母要在检验其发酵力后在进行使用，失效的酵母不用、选择面筋含量高的面粉、正确掌握搅拌的时间，时间短而筋打不起来，时间长易把形成的面筋打断、盐的用量应控制在面粉的百分之一至百分之二点二、减少配方中糖的用量配比、加入改良剂、醒发的程度以原体积2~3倍为宜。佰士奇面包烘焙培训学校

1. 表皮有气泡

  导致面包表皮有气泡的原因：面团软、发酵不足、搅拌过度、发酵室适度太高

   改进措施：控制面包面团的软硬度、增大酵母的用量或适当延长发酵时间、注意整个搅拌过程、减少蒸汽喷出量  东莞面包烘焙培训学校

1. 面包内部组织粗糙

   导致面包内部组织粗糙的原因：面粉筋力不足、搅拌不当、造型时使用干面粉过多、面团太硬、发酵的时间过长、油脂不足、面包培训

  改进措施：使用高筋面粉、将面筋充分打起，并正常掌握搅拌时间、造型，整形时所使用的干面粉越少越好、加入足够的水分、注意调整发酵所需的时间、加入百分之四至百分之六的油脂润滑面团。面包烘焙培训

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