腊肉在烘干同时,还需要保持其色、香、味的感官指标,保证了其在保质期内不变质,所以,在烘干的过程中,还要进行有效除湿。腊肉的性质决定了其干燥条件必须是低温长时间干燥,用以减少脂肪氧化的程度,从而保证了产品最长的货架期。
传统腊肉烘干一般采用木材、煤等为燃料,这种方法非但不能节能,反而也会在燃烧的过程中释放大量的有害气体,,以这种烘干的方式进行加热温度往往在两百六十度左右,这样的温度很容易在烘干的过程中破坏腊肉的色泽,影响腊肉的味道。
近两年,在烘干业内,出现了一种低温环保烘干设备:热泵烘干机,下面我来介绍一下热泵的工作原理:
通过了让工质不断完成蒸发(吸取室外环境中热量)→压缩→冷凝(在室内烘干房中放出的热量)→节流→再蒸发的热力循环过程,从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中,冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。可以简单的理解为:通过压缩机等一系列转换,将空气中较低温度的热量,搬迁至烘房内,并且使其变成相对较高温度的热量。其工作时只消耗很小的一部分电能(压缩机运行需要的功率)。