产品详情(九江市修水特产芥菜干厂家)
修水屋背山上的芥菜干 又叫腌菜干。做法是将芥菜叶子洗净晒干后,切碎在热锅中炒至半生熟,装篓子中压榨掉部分水分,晒干,然后蒸熟,再晒干即成。保存得好可一年不变质,既是做“东坡肉”的主要配菜,又可加辣椒炒作下饭菜。
芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶,通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序,做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干,这种菜干放口中咀嚼时回味无穷,很有味道,是咽茶下酒之干果点。
据说客家人出身的陈宝箴小时候最爱吃芥菜干,后来做湖南巡抚时,屡次交待厨房采买多办蔬菜,少买荤菜,还特别问到有没有芥菜干。厨房仆役私下说他故作清廉,陈宝箴闻见并未生气,作诗一道送厨役:
嚼来确是菜根甜,
不是官家食性偏,
淡泊生涯吾习惯,
并非有意钓清廉。
干腌菜是修水腾冲的一种特色食品。干腌菜属纯天然绿色保健食品,用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成,其风味独特,食用方便,深得老腾冲的青睐。
冬日走进腾冲农家,你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西,那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月,再反复煮晒至干而成,技艺简单,但程序复杂。
腾冲农家,几乎每家都会制干腌菜。腾冲人,几乎人人喜爱干腌菜。外出做手艺的人,临出门要带上一包干腌菜;远去他乡的游子、旅居异国的侨胞,无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。
干腌菜酸味可口。在日常生活中,干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜;煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料,制成酸汤鱼,辛辣酸甜;加糊辣椒、芫荽及其它佐料,开水冲泡,制成蘸水碗,适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬;开水冲泡干腌菜,加入盐巴、辣椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置海碗内,便是著名的“青龙过海汤”,真令人胃口大开……
干腌菜属纯天然绿色保健食品,用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成,其风味独特,食用方便,深得老腾冲的青睐。
传说明朝末年清军南下,永历帝路经永昌腾越(保山腾冲),腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝,固称为“大救驾”,冲上一碗干腌菜酸汤,称为“青龙过海汤”,所以流传至今。
菜谱做法:
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1.取新鲜芥菜,从中间的菜梗切开,放太阳底下晒干,如果太阳热的话,一般晒两天就行了,但是第一天晚上时得收进屋内,隔天再拿出去晒。
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2.然后切丁,或根据自己喜好切。也可不切,直接腌制。
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3.加入盐巴
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4.盐巴量要放足,不然会影响品质。
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5.用手使劲搓,把菜叶搓出水份。
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6.搓好后,用干净的玻璃罐装入,装的时候必须用拳头将菜叶压紧在罐中。
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7.装罐成功,密封罐口,静放在阴凉处。
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8.腌制15天后,开始可以拿出炒了。先清洗干净,挤干水份,油锅加适量油,(怕凉气的朋友,可以切3片姜丝再切成末放入油锅炒熟)再放入洗好的咸菜,翻炒后,再加入一汤匙的白糖(此举是为了不那么酸酸的),喜欢酸的朋友可以忽略。再翻匀后加5汤匙水,盖上锅盖中火烧,时间自己掌握,水份差不多干时开盖再翻炒,起锅装盘。
(九江市修水特产芥菜干厂家)
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