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民间叫做“酿（音：让）皮”，是西北地方风味较浓的传统小吃。其主要吃法来自陕甘，随着人口流动，在西北形成不同地方不同特色。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。皮铺子赵家米皮肉夹馍老店精制酿皮，别具特色，口感上乘。
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