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广州市

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   1.    采购关:
1-1.          采购人员不购进腐烂变质、有食用菌、发芽土豆、三无产品、质次价高的原配料。一切食品原配料必须符合国家卫生标准,否则验收人员有权拒收,并追究菜购人员责任。
1-2.          禽畜肉类来自合格厚街肉联厂,供货商具有三证的合法厂商.
2.    验收关
验收人员对不符合卫生标准的原配料一律不验收,凡把关不至使腐烂、变质、三无产品,有毒有害原配料流入下一环节要追究验收人员责任。凡经检验出的不合格原材料交采购人员处理。
3.    初加工关
原材料进入加工环节时，工作人员应再次进行检验，发现问题及时交验收人员处理，杜绝一切不符要求的材料进入加工环节。加工时去掉不能食用或影响出品味道，同时精工细作清洗干净放于工作台,隔物架上盖好防尘沙布.防止污染.确保进入制作环节的原材料卫生、质高、型美、色艳。
4.    烹饪制作关
制作前厨师首先检查所有备用材料.调配料是否有腐烂,变质、发黄、发臭等现象及不合格调配料，如有应及时交上一环节责任人.禁止勉强使用。制作过程中应科学搭配巧妙掌握火候,使出品色、香、味、形俱佳。有针对性地烹饪出风味菜肴以满足消费者需求。
5.    品尝试味关
安排专职品尝试味人员，对每道出品菜进行品尝试味及外观确认，全部符合标准的运往供餐区，三项中一项不合格的退回厨师处理。侍售出的菜须经分菜人员再次检查品尝，对试味不合格之品及时退回品尝人员处理。每个供餐人员应作最后把关。对于存放过久而发黄变色的产品，以最优质的出品供给用膳者。
6.    抽查关
营管部对每个环节进行抽查发现问题及时处理，将质量管理贯穿于采购,生产销售全过程。每一个环节都是下一环节的顾客，上一环节必须对下一环节负责，下一环节有权拒绝所有质量不良的出品流入本环节及追朔上一环节责任的权力和不将不良之品移交下一环节。层层把关、层层负责确保出质量量。

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