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削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一.
刀削面在面食之乡山西最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食
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