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速冻专家科威嘉尼教你了解冷冻食品的分类

什么是冷冻食品？冷冻食品与速冻食品一一样的吗？今天速冻专家科威嘉尼教你了解冷冻食品的几种分类。我们统称的冷冻食品其实根据冻结的温度及速度等有不同的称呼，一般来说冷冻食品分为三个类别：冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。我国1988年颁布的《速冻食品技术规程》中明确指出：冷冻食品是指冻结温度在-18℃~-23℃的食品，速冻食品是指冻结温度低于-30℃的食品。一般而言，食品冷冻过程中都会产生冰晶，这是影响冷冻食品的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将提前处理过的食品，在半小时内使其迅速通过-1℃~-5℃的最大冰晶区，然后在低于-18℃的环境中储藏和运输的食品。由于有这些共同的特征，因此，人们经常笼统的称这些食品为“速冻食品”。

速冻食品的生产必须满足以下几个条件：

1.新鲜食品经过预处理须符合国家食品卫生标准；

2. 冷冻方法采用快速冻结法；

3.配有符合要求的包装和标签。

这些要求就是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

食品经过速冻处理，能降低食品基质中水分的活性同时抑制微生物和多种酶的活性，使食品中各种化学反应、生化反应的速度降低，从而使食品腐烂变质的速度减缓，这就能最大限度的保持食品原有的新鲜度、色泽，风味和营养成分，以上说明也是速冻食品的特点。

不过，食品经过速冻处理时对各项品质仍会产生一定的影响。比如蔬菜，其中的一些酶即使在速冻的时的较低温度下也能保持活性，但解冻时，温度不断升高，这些酶的活性也逐渐加强，菜品就容易变色，菜品质量也会受到影响。同时，食品如肉质品在速冻过程中，会因降温、局部脱水以及酸碱度（PH值）改变而导致蛋白质发生变性。例如，新鲜牛肉的鲜嫩程度会受到速冻的影响。

速冻食品如果进行不合理的解冻同样也会造成营养成分的流失。食品速冻以后，体积的膨胀率能达到9%，其气体的膨胀率可能更大，因速冻食品解冻时，最好采用低温、缓慢融化为宜，否则容易导致水分流失，最好的方法是在0℃~10℃的环境下完全自然融解。有些人对速冻的畜禽肉采用“水漫解冻”，这种方法也是非常不科学的，容易造成汁液的大量流失。

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