葱是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白,葱叶长而空心,茎柔细而香。原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。
根据葱白的长短可分为两个类型,大葱和小葱。大葱植株高大,葱白洁白而味甜。南方多产香葱,是一种常用调料,又小香葱,一般都是生食或拌凉菜用。
香葱还可以用于肉制品的去腥增香。且香葱含有颇高的挥发油,烹调加热后便会迅速在空气中释放,为不同菜肴添上色香味美,是最常用的香辛料。
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