微波进行白酒熟化 微波熟化增香技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒在储存过程中会发生一些物理和化学变化，主要为白酒分子的重新排列、挥发的物理变化以及发生酯化反应、氧化还原反应和锁合反应等化学变化。白酒在刚生产出来时，由于其中含有大量游离酒精分子，同时低沸点物质散发强烈，进而使得白酒的口味辛辣，难以下咽。因此，传统的做法是将白酒进行一定条件下的储存，使得白酒慢慢发生诸如以上的物理和化学变化，以得到其醇厚的口感。

目前白酒熟化的方法主要是采用高温熟化，高温熟化在杀菌的同时也可使白酒更醇厚，这是一种传统的白酒老熟方法，其温度可以控制在50～60℃。高温熟化一般周期较长，效率较低。高压脉冲电场白酒催陈技术目前发展迅速，并具有一定的优势，其处理周期短，产热少，有效的保护食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质(丙烯酰胺等)，成了白酒催陈的有效方法之一。将高电压脉冲电场的优势应用在白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，尤其是氧化和酯化反应，让白酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效的提高白酒品质。但是高压脉冲处理对于设备要求较高，需要在容器内部安装各种高压脉冲设备，成本高。

技术实现要素：

现有技术的不足而提供一种一种利用微波进行白酒熟化的方法，提高熟化程度，缩短熟化周期。

本发明的技术方案如下：

一种利用微波进行白酒熟化的方法，包括以下步骤：

步骤1，将待熟化白酒装于可进行微波的容器中，升温至30-40℃，保持2-5小时，然后搅拌10-15分钟，在容器中通入惰性气体；

步骤2，将通入惰性气体的容器放入微波环境中，进行初级微波熟化，熟化时间20-30分钟；

步骤3，将初级微波熟化后的容器加热至60-70℃，在搅拌条件下保持1-3小时；

步骤4，将步骤3加热后的容器在真空条件下进行二次微波熟化，得到熟化后的白酒。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤1中可进行微波的容器为玻璃容器。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤1中搅拌的速度为100-120转/分钟。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤1中的惰性气体为氮气或氩气。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤2中初级微波熟化的微波频率为1800-2200KMHz。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤3中搅拌条件的搅拌速度为60-70转/分钟。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤4中真空条件的真空度为0.01-0.03MPa。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤4中二次微波熟化的微波频率为2500-2800 KMHz。

进一步地，所述的利用微波进行白酒熟化的方法，步骤4中二次微波熟化的熟化时间为40-60分钟。

本发明提供的白酒熟化方法熟化白酒后，与熟化前相比酒的总度数变化量在±0.8%的范围内，总酸（mg/100ml）升高了15-20%，总酯（mg/100ml）降低了5-8%，乙缩醛（mg/100ml）升高了100-150%，糠醛（mg/100ml）降低了30-40%，口味明显变的柔和、醇厚。以上指标的变化相当于传统储存熟化的方式中，储存2-3年的变化。

具体实施方式：

实施例1

一种利用微波进行白酒熟化的方法，包括以下步骤：

步骤1，将待熟化白酒装于可进行微波的容器中，升温至30℃，保持2小时，然后搅拌10分钟，搅拌的速度为100转/分钟，在容器中通入氮气；

步骤2，将通入惰性气体的容器放入微波环境中，进行初级微波熟化，微波频率为1800KMHz，熟化时间20分钟；

步骤3，将初级微波熟化后的容器加热至60℃，在搅拌条件下保持1小时，搅拌速度为60转/分钟；

步骤4，将步骤3加热后的容器在真空度为0.01MPa的真空条件下进行二次微波熟化，微波频率为2500 KMHz，熟化时间为40分钟，得到熟化后的白酒。

实施例2

一种利用微波进行白酒熟化的方法，包括以下步骤：

步骤1，将待熟化白酒装于可进行微波的容器中，升温至35℃，保持3小时，然后搅拌12分钟，搅拌的速度为105转/分钟，在容器中通入氩气；

步骤2，将通入惰性气体的容器放入微波环境中，进行初级微波熟化，微波频率为1900KMHz，熟化时间23分钟；

步骤3，将初级微波熟化后的容器加热至65℃，在搅拌条件下保持2小时，搅拌速度为65转/分钟；

步骤4，将步骤3加热后的容器在真空度为0.02MPa的真空条件下进行二次微波熟化，微波频率为2700 KMHz，熟化时间为47分钟，得到熟化后的白酒。

实施例3

一种利用微波进行白酒熟化的方法，包括以下步骤：

步骤1，将待熟化白酒装于可进行微波的容器中，升温至37℃，保持4小时，然后搅拌13分钟，搅拌的速度为110转/分钟，在容器中通入氮气；

步骤2，将通入惰性气体的容器放入微波环境中，进行初级微波熟化，微波频率为2100KMHz，熟化时间28分钟；

步骤3，将初级微波熟化后的容器加热至68℃，在搅拌条件下保持2小时，搅拌速度为68转/分钟；

步骤4，将步骤3加热后的容器在真空度为0.02MPa的真空条件下进行二次微波熟化，微波频率为2700 KMHz，熟化时间为50分钟，得到熟化后的白酒。

实施例4

一种利用微波进行白酒熟化的方法，包括以下步骤：

步骤1，将待熟化白酒装于可进行微波的容器中，升温至40℃，保持5小时，然后搅拌15分钟，搅拌的速度为120转/分钟，在容器中通入氮气；

步骤2，将通入惰性气体的容器放入微波环境中，进行初级微波熟化，微波频率为2200KMHz，熟化时间30分钟；

步骤3，将初级微波熟化后的容器加热至70℃，在搅拌条件下保持3小时，搅拌速度为70转/分钟；

步骤4，将步骤3加热后的容器在真空度为0.03MPa的真空条件下进行二次微波熟化，微波频率为2800 KMHz，熟化时间为60分钟，得到熟化后的白酒。

以上实施例熟化后的白酒，经检测，与熟化前相比，酒的总度数变化量在±0.8%的范围内，总酸（mg/100ml）升高了15-20%，总酯（mg/100ml）降低了5-8%，乙缩醛（mg/100ml）升高了100-150%，糠醛（mg/100ml）降低了30-40%，口味明显变的柔和、醇厚。以上指标的变化相当于传统储存熟化的方式中，储存2-3年的变化。因此可以看出，本发明提供的熟化方法，能够在短时间内实现白酒的催熟，效果显著。